Die Bergküche des Gebiets um Cortina d’Ampezzo in Norditalien ist bescheiden und einfach. Vor allem Wildbret, Schweine- und Rindfleisch aus der Region werden dort zubereitet. Eine Besonderheit sind die Brotspezialitäten.
Küchenchef Fabio Pompanin bereitet im Restaurant "Al Camin" in Cortina d’Ampezzo Gerichte der ortstypischen Küche mit einer internationalen Note zu. Für Euromaxx kocht er eine Hirschlende im Puccia-Brotmantel. Dazu gibt es Kartoffel-Speck-Rösti und Rote-Beete-Püree. Puccia ist ein Roggenbrot, das sowohl weich als auch trocken erhältlich ist. Die Besonderheit ist die Beigabe einer lokalen, wild wachsenden Fenchelsorte zum Brotteig.
